Ceviche bei der Vhs

Ceviche von der Jakobsmuschel. Food-Fotoworkshop bei der Vhs-München-Nord.
Foto © Maximilian Weinzierl

Am Samstag fand unser (mit Helmut Meindl) FOOD-Fotoworkshop "Der Appetit kommt mit dem Licht" bei der Vhs-München-Nord statt. Ceviche-von-der-Jakobsmuschel Inszenierung. Aber auch Wurzelgemüse, Black Tiger Prawns, Früchte, handgemachte Praline und Müsliriegel. Bei Foodaufnahmen ist – mehr noch als bei sonstigen Fotos – das Lichtambiente der entscheidende Faktor. Auflicht, Gegenlicht, Reflexe, Konturlicht, Durchlicht, Aufheller, Freisteller uvm.

Food-Fotoworkshop Vhs-München-Nord – Foto © Maximilian Weinzierl

Und es braucht viel Platz für Foodinszenierungen in der Gruppe. Der verdunkelbare Saal im Kultur- und Bildungszentrum Ismaning bietet dafür geradezu ideale Voraussetzungen. Im einführenden Beamervortrag wurden an ein paar Beispiel-Bildern die Grundregeln der Foodfotografie aufgezeigt; daneben gabs Tipps und Tricks für die spezielle Zubereitung, das Handling und das Styling von Foto-Food. Dann experimentierten wir mit drei verschiedenen Lichtaufbauten: Studio-Blitzanlage, System-Blitzgeräte und LED-Leuchten mit Dauerlicht. Hochmotivierte Teilnehmer, und die Ergebnisse können sich sehen lassen; die Zeit verging wie im Flug, alles in allem, ein inspirierender Fotoworkshop. Alle Bilder, ausser das Bild vom Saal, sind mit der Nikon D850 aufgenommen, Objektiv AF-S MicroNikkor 2.8/105, zwei Nikon SB-5000 Blitzgeräte via WR-R10, Broncolor Blitzanlage, Pulso-4-Leuchten und Lichtformer (Softbox, Konus, Weitwinkel-Reflektor) und LED-Leuchten Manfrotto Lykos bi-color und Litepanels LP-Micro. Immer dabei: Aufbauzubehör von Novoflex (Halter, Stangen, Minikugelköpfe, Ministative, Klemmen etc.). Tableware: Cosy & Trendy Stoneware.

Wurzelgemüse. Food-Fotoworkshop bei der Vhs-München-Nord – Foto © Maximilian Weinzierl

Praline. Food-Fotoworkshop bei der Vhs-München-Nord – Foto © Maximilian Weinzierl

Weißwurst-Ravioli

Weißwurst-Ravioli, Bayern trifft Italien – Rezept, Food-Styling und Foto: © Maximilian Weinzierl

Weißwurst-Ravioli. Vorschlag fürs Wochenende: Experimentieren in der Küche. Bayern trifft Italien. Man nehme: Ein Stück beste Weißwurst vom Metzger, süßen Händlmaiersenf und Petersilie und packe es in den Nudelteig (Semola + 405 + Eier + Olivenöl + Salz). Die Weißwurst-Ravioli im heißen Salzwasser 4 Minuten ziehen lassen. Serviert mit einem Weißbier-Schäumchen. Fotografiert mit der Nikon D850 und AF-S MicroNikkor 2.8/105, f= 29, t=1/125. ISO 64. Broncolor Studioblitz. 
Wer probierts aus? 

CHROME die Herausforderung

Rösle Foodcup, das Beherrschen der Spiegelungen – Foto © Maximilian Weinzierl

Schon mal versucht, eine hochglänzende Chrome-Schüssel mit Blitzlicht zu fotografieren: die Herausforderung schlechthin. Da ist Geduld angesagt, um den Hohlkörper perfekt abzubilden; die Lichtquellen fressen weiss aus und durch den Weitwinkeleffekt der Rundungen spiegelt sich die Umgebung deutlich und scharf. Food-Fotografen oder Stilllifer kennen das Problem auch bei hochglänzendem Besteck auf dem gedeckten Tisch. Einfach mattsprühen ist da nicht drin. Dieser stylische Foodcup von Rösle wurde unter einem Teil-Lichtzelt und mit eigens zugeschnittenen Kartonaufhellern fotografiert. Wir haben lange getüfftelt, damit er seine Chrome-Anmutung behält, trotzdem aber nicht die ganze Umgebung widerspiegelt oder gar nur glatt weiss erscheint. Nikon D810, AF-S Nikkor 1.4/50, f=11. t=1/125, ISO 64. Broncolor Studioblitz.

I was an orange

I was an orange

food, photoArt, Bild anklicken zum vergrößern

Wildlachs mit Nikon D850

Anklicken zum Vergrößern. Food mit der Nikon D850 und dem PC Nikkor 19/4 E ED.
Foto © Maximilian Weinzierl

Hey Leute, heut gibts mal wieder was zu essen. Einen fangfrischen Sockeye Alaska Wildlachs mit dieser herrlich roten Farbe. Das Lachsfilet wird nur kurz zusammen mit ein paar Kräutern in Olivenöl konfiert. 
really yummy, nicht nur der Lachs, vor allem die neue Nikon D850 mit der dieses Foodfoto aufgenommen wurde. Das Objektiv ist diesmal nicht das 2.8/105er Makro, das ich sonst für solche Aufnahmen bevorzuge, sondern Nikons neues PC Nikkor 19/4 E ED Weitwinkel. tilt-Schärfedehnung über die Ebene. Das Perspective Control Schätzchen eignet sich also nicht nur für Architekturaufnahmen, sondern auch für Stills und Packshots. Das Licht ist Broncolor, ein großer Pulsoflexhimmel und links seitlich eine Leuchte mit P70 Normalreflektor und mittlerer Wabe. 

Nikon D850 und PC Nikkor 19/4 E ED – Foto © Maximilian Weinzierl

Geschnitten statt gehackt – Food mit der SONY A9

Anklicken zum Vergrößern, SONY A9, Sony FE 90mm F2.8 Macro G OSS, Studioblitz.
Foto © Maximilian Weinzierl

Die SONY A9 bei einer Food-Inszenierung mit Studioblitz, das Objektiv ist das Sony FE 90mm F2.8 Macro G OSS. Was soll ich sagen, schaut einfach das Foto an (anklicken zum Vergrößern). Das Handling ist dank Klappmonitor und Touchauswahl super, im Studiobetrieb sollte allerdings im Menü „Anzeige/Bildkontrolle2“ auf Seite 7/9 die Position „Anzeige Live-View auf „Alle Einstell. Aus“ stehen, sonst bleibt das Display dunkel. Die Qualität des Makroobjektivs ist auch über jeden Zweifel erhaben. Vielleicht ein Wort zum Fleisch für die bolognese-inspirierte Sauce: es ist hier kein durch den Fleischwolf gedrehtes Hackfleisch, sondern ein grob messer-handgeschnittenes Filet. Das wird eine sehr grobe Soße zu den Spaghetti. – Mouthfeeling !

Foodinszenierung mit SONY A9, Sony FE 90mm F2.8 Macro G OSS, Studioblitz.
Foto © Maximilian Weinzierl

Ausschnitt Bild oben: Foodinszenierung – Foto © Maximilian Weinzierl

Hinweis: vhs-München, Foodfoto-Workshop 2018, Info hier klicken

    





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Nachtisch, aber bitte mit Licht !

Weiches Licht. ColorFoto 10/2017. Fotos, Text und Konzept: Maximilian Weinzierl

Meine ColorFoto-Serie "Licht" befasst sich diesmal mit weichem Licht. Weiches Licht ist ein unkompliziertes Licht, es wird gern bei dokumentierenden Sachaufnahmen und Packshots verwendet; es ist ideal für Food- und Beautyfotos und es schmeichelt bei Akt- und Porträtaufnahmen. ColorFoto 10/2017 jetzt am Kiosk. 

Weiches Licht. ColorFoto 10/2017. Fotos, Text und Konzept: Maximilian Weinzierl

Rüben-Titel

Programm der vhs-nord, Titelbild © Maximilian Weinzierl

Rüben sind die neuen Stars. Das Programmheft 2017/18 der vhs-München-Nord ist eingetroffen; ein sehr umfangreiches Programm mit vielerlei Kursen und Vorträgen. Als Titel des Hefts und des Internet-Auftritts der vhs-nord: meine Rübeninszenerung vom Februar (hier klicken), – was mich besonders freut. Und zwei Fotokurse bieten wir im Semester 2017/18 auch an. Infos und Anmeldung:

• Makrofotografie. Nah ran im Makro-Dschungel (hier klicken)
• Food-Fotografie. Der Appetit kommt mit dem Licht (hier klicken)

Food, fotogene Ferkelei

Anklicken zum Vergrößern. Foodfotografie, Spanferkelbraten mit Kruste in dunkler Biersoße und Kartoffeln.
Foto © Maximilian Weinzierl

Köstlich! Kochen und Fotografieren. Spanferkelbraten. Schwarte einschneiden, Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt, Nelken, mittlere Hitze, immer wieder behutsam mit Dunkelbier übergießen. Die geschälten Kartoffeln später direkt in der Soße mitbraten. Die Soße ist das Kunststück. Klare Natursoße, keinesfalls binden, keinsfalls die mitgeschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Chili pürieren, nein, herausfischen, die Aromen sind schon längst übergegangen. Das Ergebnis ist eine klare, dunkle Soße! Die Kruste wird besonders resch, sie wird abschließend aufpoppt. Entweder unter dem Grill oder wie hier (feinfühliger) mit dem Flambierbrenner. Eine perfekte Kruste, die knackig in Splitter zerbricht, das weiche Fleisch darunter, die würzige Kümmelssoße dazu. Die weichen Kartoffeln mit zarter Brathaut kann man so schön in der Soße matschen. Serviert mit einem Gurkensalat, und ein dunkles Bier oder ein Weißbier. Es geht einem das Herz auf bei diesem Genuss ... Ich glaub, ein Vegetarier werd ich nie, oder um einen aktuellen Werbespot abzuändern: geht Spanferkelbraten eigentlich auch ohne Fleisch? Niemals!

Food-Fotografie mit der Nikon D810, Broncolor Studioblitz, eine Leuchte mit Wabenraster von rechts, Spitzlicht von links oben, große Lichtwanne als Himmel. AF-S MicroNikkor 2.8/60, Blende 22, Zeit 1/125, ISO 64.


Am besten das Bild vergrößert betrachten, dann kommt der Appetit 😋




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Kochen nach Farben

Gelbe Zucchini und gelbe Chilischoten gebraten – Foto © Maximilian Weinzierl

Das Auge ißt mit. Diesmal hatte ich eigentlich die Absicht, nur in Gelb zu kochen. Gelbe Zucchini und gelbe milde Chilischoten in Olivenöl angebraten. War dann doch zu eintönig, farblich versteht sich, Grün sollte erst noch dazu. Rosmarin und Schnittlauch. Dann im Laufe des Bratvorgangs kam auch noch ein bisschen Rot, Kirschtomaten, und wieder habe ich ein farbenfrohes vegetarisches Gericht beisammen. Als Beilage: Couscous (in Bouillon gekocht mit etwas Zimt) und einen Tupf Joghurt-Schmand-Knoblauch-Creme. FOOD-Fotografie mit der Nikon D810 und dem AF-S MicroNikkor 2.8/60, Licht: Broncolor, eine Konusleuchte von links und eine Normalleuchte mit Wabenvorsatz von rechts. Und wer will jetzt zum Essen kommen ? 

Gelbe Zucchini und gelbe Chilischoten gebraten – Foto © Maximilian Weinzierl

Gelbe Zucchini und gelbe Chilischoten gebraten – Foto © Maximilian Weinzierl

Gelbe Zucchini und gelbe Chilischoten gebraten – Foto © Maximilian Weinzierl

die Bizzl-Sensation

Fingerlimes, Limettenkaviar – Foto © Maximilian Weinzierl

es bizzelt auf der Zunge, wenn so ein Kügelchen im Mund zerplatzt. Meine neue Food-Entdeckung: Limetten-Kaviar. Die Frucht ist eine Finger-Limette bei der die Saftfächer nicht wie bei der Zitrone länglich und miteinander verwachsen sind, sondern rundlich und voneinander getrennt. 

Fingerlimes, Limettenkaviar – Foto © Maximilian Weinzierl

Also lauter kleine Kügelchen, die wie Perlen aus der Schale quellen. Kernlos und relativ fest, sodass sie nicht gleich platzen wenn man anfaßt. Die Kügelchen sind mit leicht bitterem Limettensaft gefüllt. Ich wollte zwar den Ausdruck "sensationell" nicht mehr so oft gebrauchen, in diesem Fall ist er aber angebracht. Molekularküche aus der Natur.

Fingerlimes, Limettenkaviar – Foto © Maximilian Weinzierl

Die kleine Zitrusfrucht ist jetzt zwar nicht grad ein Preis-Schnäppchen, – für 40 Gramm habe ich beim Händler meines Vertrauens 10 Euro bezahlt, – aber sie ist den Preis wert. Es gibt die Früchtchen nämlich nicht in beliebiger Menge.  

Fingerlimes, Limettenkaviar – Foto © Maximilian Weinzierl

Ich denke da z.B. an Rezepte mit Wildlachs, als Topping diesen pflanzlichen "Kaviar", unterm Dillsträußchen vielleicht. Oder auch für Süßspeisen, oder Eis. Ich werd in der nächsten Zeit mal damit experimentieren. Rezepttechnisch wie fotografisch …





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FOOD mit dem Handy

Food-Fotografie mit dem Huawei P10 Smartphone – Foto © Maximilian Weinzierl

zwischendurch mal wieder was zu essen; in der Aussenküche zubereitet, fangfrische Forellen auf Gemüsebett. Karottenschnipsel, Sellerie, Petersilienwurzel, Paprika und allerlei frische Kräuter aus dem Garten. Butter und Weißwein, Salz, Pfeffer, ein Lorbeerblatt, sonst nichts. In Alufolie gedämpft im Gartengrill (Gasgrill mit Haube, 200°, 15 Minuten). (Spontan-) Foodfotografie mit dem Handy: HUAWEI P10, ohne besonderes Food-Styling, quasi en nature, links ein Kartonaufheller, im RAW-Format gespeichert und im Adobe RAW-Konverter entwickelt. nicht schlecht! guten Appetit!

Food-Fotografie mit dem Huawei P10 Smartphone – Foto © Maximilian Weinzierl

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Mantis Sommer

Mantis outdoor, fotografiert mit Sigma Fisheye 3.5/8 EX DG – Foto © Maximilian Weinzierl  

Madame Mantis verbingt die Sommerfrische in den Feuerbohnen. Hier ist es viel abwechslungsreicher als im Terrarium. Das stetige leichte Schaukeln der Blätter im Wind, die frische Luft, Morgensonne – und was da so alles vorbeifliegt, wie Fernsehen, es gibt immer was interessantes zu sehen. Allerdings wird sie täglich gefüttert – mein bring out food service. Selberfangen ist ihr dann doch zu beschwerlich. 

Fotografiert mit der Nikon D810 und dem Sigma Fisheye 3.5/8 EX DG bei vorhandenem Licht. Die Mantis befindet sich hier bei der 180° Ansicht knapp vor der Linse. Das kreisrunde Fisheye-Bild habe ich beim Entwickeln im Adobe Raw-Konverter einfach mittels "Objektivprofilkorrekturen aktivieren" entzerrt. Es gibt auch ein kurzes Video auf YouTube, ein Sommer Grusical (hier klicken, oder unten ins Bild) das allerdings mit einer Panasonic Videokamera aufgenommen wurde. Die Reggae-Musik von Kevin MacLeod ist dope !!!


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FOOD – Gemälde aus dem Backofen

Anklicken zum Vergrößern – Kartoffel-Missgeschick– Foto © Maximilian Weinzierl

Foodfotografie & Styling: Ja da ist wohl was daneben gegangen, ganz massiv aber auch. Die Kartoffelspiralen sind mir verbrannt. Aber das sollte man auch mal zeigen, es ist nicht alles Friede, Freude, Eierkuchen in der Küche und beim Food-Styling, und sieht das "Werk" nicht irgendwie aus wie ein Gemälde? Das Licht ist super! Nikon D810 und MicroNikkor 2.8/60, Broncolor-Blitzanlage. Unbedingt anklicken zum vergrößerten Betrachten!

Anklicken zum Vergrößern – (Ausschnitt) Kartoffel-Missgeschick– Foto © Maximilian Weinzierl

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Spaß mit Spargel & Smartphone

Foodfotografie mit dem iPhone und dem ExoLens Teleobjektiv – Foto © Maximilian Weinzierl

FOOD mit dem iPhone 6s Plus und dem Teleobjektiv aus der ZEISS ExoLens® PRO Serie. Macht großen Spaß, – und wenn das Licht stimmt, hier zwei Lupoled 1120 DMX bi-color Flood-LED Leuchten – können sich die Ergebnisse sehen lassen. Blende (leider fix) 2.2, Zeit 1/2000 s, manuelle Bel.Korr -1.2, als DNG abgespeichert (App. ProCamera) und im Adobe RAW-Konverter geöffnet. Gäubodenspargel direkt vom Feld, im Sud gegart, gezogener warmer Käse (Stilton und Gouda), Konfetti aus glatter Petersilie und essbaren Orchideenblüten. Spargelzeit!

Set: Foodfotografie mit dem iPhone und dem ExoLens Teleobjektiv – Foto © Maximilian Weinzierl

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Licht für den Knoblauch

Bitte anklicken zum Vergrößern, Knoblauch und Knoblauchpresse – Foto © Maximilian Weinzierl 

heute: frischer Knoblauch aus Frankreich, in der Knoblauchpresse. "Ein so einfaches Food-Motiv" könnte man meinen; der Teufel liegt aber im Detail, schau die Vergrößerung an! Das Licht in den hochglänzenden Edelstahl-Flächen! Dafür braucht man ein Blitzlicht mit Einstelllicht das aus der gleichen Richtung wie der Blitz kommt, und die Möglichkeit die Kamera millimeterweise zu verstellen. Sonst verzweifelt man; was bin ich froh über meine Broncolor-Leuchten und Broncolor-Lichtformer, meinen Novoflex-Einstellschlitten und die Cullmann Kurbelsäule am CT-Stativ. Teller: Kare Design, Knoblauchpresse: Rösle.

Bitte anklicken zum Vergrößern, Aufnahme-Set: Knoblauch und Knoblauchpresse – Foto © Maximilian Weinzierl 

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In der Einfachheit liegt die Würze, oder so ...

Anklicken zum Vergrößern – Coeur Fondant au Chocolat – Food-Foto © Maximilian Weinzierl

Ich koche gerne, – und ich spiele gerne mit Licht beim Fotografieren. Hier beim Dessert, ein Coeur Fondant au Chocolat, Schokotörtchen mit flüssigem warmen Schokokern, Zimt, Kakao, Puderzucker, Schokoborken und Sahne. Das Licht ist auch eine Spezialität. Eine einzige Leuchte

FOOD-Licht: hart, cool, männlich, roh

Steak fotografiert mit dem Standard-Reflektor und mittlerem Wabenfilter – Foto © Maximilian Weinzierl

Ich bin ja ständig auf der Suche nach neuem aussergewöhnlichen Licht für meine Food-Inszenierungen. Wie findet Ihr das hier? Passt fürs Steak ganz gut, oder? Hart, konkret, cool, männlich, roh, … streng gerichtet,

Tomatensuppe – eine Frage des Tellers

Tomaten-Suppe fotografiert mit Nikon D810 und dem Normalobjektiv 1.4/50, f=16, t=1/125, ISO 64.Broncolor Blitzanlage. Teller: Thomas. Foto © Maximilian Weinzierl

Foodfotografie, Requisite. Am Anfang der Arbeit an einer Foodaufnahme steht die Frage: In welcher Umgebung soll die Speise abgebildet werden, welche Requisiten, welcher Teller? Der Teller sollte

Happy Valentine's Day FOOD

Variation von Rübchen, Steak und Sahne-Muskat-Schaum – Foto © Maximilian Weinzierl

Das Valentinstags-Menü für die Liebste (Auszug): als 3. Gang gibts eine Variation von Rübchen und ein Pfeffersteak. Die alten wiederentdeckten Rüben-Sorten müssen getrennt voneinander gekocht werden. Zum einen haben sie unterschiedliche Garzeiten für