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Obatzta: bayerische Käse-Brotzeit, Zubereitung, Rezept und Foto: Maximilian Weinzierl |
angeregt zu dieser Obatzter Food-Aufnahme hat mich ein Bild, das ich auf Facebook gesehen habe: das Styling dieser typisch bayerischen Biergarten-Brotzeit ist eine Herausforderung. Die Bildersuche bei Google ergab auch, dass es wohl allgemein nicht ganz einfach ist, "Obatzn" appetitlich darzustellen. Deshalb habe ich mich mit diesem bayerischen Food mal rezepttechnisch und fotografisch beschäftigt. Es sollte ein Premium-Obatzter werden.
Diese bayerische Brotzeit war ursprünglich eine Resteverwertung, in der Käsereste, wie Anschnitte, Altes etc. verarbeitet wurden. Mein Obatzter sollte nur aus besten Käsesorten und ganz frischen Zutaten bestehen, und auch optisch ansprechen.
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Obatzta: bayerische Käse-Brotzeit, Zubereitung, Rezept und Foto: Maximilian Weinzierl |
Das Mouthfeeling. Es ist schon eine Kunst, beim Schneiden und Vermengen der Zutaten diese besondere Mischung zwischen Cremigkeit und Stückigkeit hinzubekommen; keinesfalls darf die Masse püriert werden. Ich zerteile die ausgesuchten Weichkäse erst mal in nicht zu kleine Würfel. Butter, Frischkäse, Rahm, Salz, Paprikapulver und Zwiebelwürfel, etwas Kümmel (nicht im Ganzen, aber auch nicht gemahlen, sondern im Messingmörser gequetscht) werden separat vermengt. Beides wird dann zusammengefügt, behutsam gerührt und gequetscht, bis die Konsistenz stimmt.
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Obatzta: bayerische Käse-Brotzeit, Zubereitung, Rezept und Foto: Maximilian Weinzierl |
Damit das Ganze auf dem Teller eine ansprechende Form hat, wird beim Anrichten ein Speisenring verwendet. Die Gemüsezwiebel ist so groß, dass die Ringe davon über den Obatztn-Turm passen. Die "Deko-Beilagen" auf dem Teller sind Kleinausgaben: Minitomate, Wachtel-Ei, Mini-Cornichon, kleines Radieserl an dem noch etwas vom Grün belassen wurde, um die Frisch zu demonstrieren. Glatte Petersilie, keine krause. Die Erinnerung an die Salzletten, die im 50er-Jahre-Style oft in den Obatztnberg gesteckt werden, ist durch selbstgebacke Mini-Salzstangen aus Brezenteig gegeben. Lange Schnittlauch-Röllchen.
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Obatzta: bayerische Käse-Brotzeit, Zubereitung, Rezept und Foto: Maximilian Weinzierl |
Fürs Foto angerichtet auf einem Teller von Arzberg, die Tischplatte ist über 100 Jahre alt, auch das Besteck. Übers Besteck ließe sich diskutieren, zur Sicherheit gibts das Bild auch ohne. Dunkelbier im zum Sujet passenden uralten 1/2-Liter Glaskrug (vom Antikenhändler besorgt) mit eigenem Durchlicht, und Schwarzbrotscheiben, ebenfalls auf Arzberg. Jetzt aber ab in den Biergarten :-)
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